신상출시 편스토랑 윤종훈 궁중요리 제육구이 동태전 연근명란전 사슬적 월과채 신선로 레시피공개

2025년 3월 7일 방송되는

 

KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는

 

윤종훈이 고난도 궁중요리 6종에 도전합니다.

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손가락 재단사, 종훈의 손끝에서 펼쳐지는 궁극의 궁중요리!

‘편스토랑의 한식대가 편세프’ 윤종훈의

 

정성 가득 궁중요리 퍼레이드가 펼쳐집니다.

 

윤종훈은 3시간 만에 제육구이, 사슬적, 월과채, 신선로 등

 

무려 6종의 궁중요리를 만듭니다.

 

이 과정에서 ‘병약 섹시’의 대명사 윤종훈이

 

체력의 한계에 부딪히며, 큰 웃음까지 안겨주는 것으로

 

알려져 본 방송에 대한 궁금증을 더하게 됩니다.

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윤종훈의 궁중요리

 

 

종훈의 제육은 남다르다!

 

10분간 정성껏 다져 석쇠에 구운 <제육구이>

 

원물 생선부터 한땀 한땀 포를 떠서 만든 <동태전>

 

노오란 달걀물을 입은 <연근명란전>

 

임금님이 반한 전통 별미 <사슬적>과 <월과채>

 

종훈의 비법이 담긴 단, 5분 만에 만드는 <신선로>까지!

 

면포로 생강물까지 직접 짜는 ‘윤다짐선생’의 집념!

 

보는 이들마저 입이 떡 벌어지는 수라상급 한식 대공개됩니다.

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제육구이 레시피

■ 요리 재료

돼지고기 등심 150g, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)

[양념장] 고추장 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1t, 통깨 약간

 

■ 만드는 법

1. [돼지고기 손질] 

 1-1) 돼지고기는 얇게 포를 뜨고 앞뒤로 잔 칼집을 넣는다.

 1-2) 잔 칼집을 넣은 돼지고기는 일정하게 직사각형 모양으로 썬다.

      (*칼등을 사용해서 잔 칼집을 내주세요! 잔 칼집을 많이 넣어야 구울 때 많이 오그라들지 않습니다.)

2. 볼에 [양념장] 고추장 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1t, 통깨 약간 넣고 섞는다.

3. 손질한 돼지고기에 1차로 [양념장]을 앞뒤로 바른다.

   (*고기에 고추장 양념을 얇게 발라 두 번 구우면 고기가 타지 않고 잘 익습니다!)

4. 석쇠에 다시마기름을 발라 달군 후, 양념한 고기의 가장자리가 겹치도록 석쇠 위에 올려 타지 않게 양면을 약불로 굽는다.

   (*고기 끝의 가장자리를 겹쳐주면 고기가 말리지 않습니다!) 

5. 고기에 2차로 [양념장]을 앞뒤로 발라 구워주면 완성

   (*너무 센 불에서 계속 구우면, 겉만 타고 속이 익지 않으므로, 불 조절에 주의해주세요!)

 

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동태전 레시피

 

■ 요리 재료

동태 1마리, 달걀 3개, 밀가루(중력분), 소금, 후추

 

■ 만드는 법

1. [동태 손질]

  1-1) 동태는 비늘을 제거하고 깨끗이 닦아낸 뒤 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

  1-2) 손질한 동태는 옆 지느러미 부분부터 칼의 앞부분을 이용해 갈비뼈 부분을 살살 긁어가며 생선의 살과 뼈 부분을 분리한다.

  1-3) 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리는 당기고 칼은 밀면서 껍질을 벗겨낸다.

  1-4) 껍질을 벗긴 생선을 일정하게 포를 뜨고 소금과 후추로 밑간을 한다.

      (*칼질 방향이 대각선↘으로 들어간 후 수직↓으로 잘라주면 크기와 두께를 일정하게 맞출 수 있습니다!)

      (*생선은 익으면서 크기가 줄어드니 좀 더 크고 얇게 포를 떠주세요!)

2. 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어 달걀물을 만든다.

   (*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면 노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 만들 수 있습니다!)

3. 밑간한 동태포를 밀가루 → 달걀물 순으로 묻힌다.

   (*밀가루는 지지기 직전에 묻히고 달걀물을 입혀야 달걀옷이 떨어지지 않습니다!)

4. 팬에 동태전을 올리고 약불로 양면을 노릇하게 부치면 완성.

 

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연근명란전 레시피

 

■ 요리 재료

연근 1개, 달걀 1개, 백명란 200g, 밀가루, 식용유

 

■ 만드는 법

1. 연근은 껍질을 벗기고 소금물에 30분간 담가준 다음 얇게 썬다.

2. 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어 달걀물을 만든다.

   (*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면 노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 입힐 수 있습니다!)

3. 백명란은 반을 갈라 껍질과 알을 분리한다. 

4. 손바닥에 명란알을 두고 연근을 올린 다음, 꾹 눌러 구멍 안으로 명란알을 넣는다.

5. 명란 속을 채운 연근의 한쪽 면만 달걀물 ➔ 밀가루 ➔ 달걀물 순으로 반죽을 묻힌다.

   (*한쪽 면만 반죽을 묻혀 부치면 연근명란전의 예쁜 모양과 색감이 더 살아납니다!)

6. 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 약불로 양면을 노릇하게 익히면 완성.

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사슬적 레시피

 

■ 요리 재료

동태 350g, 소고기(우둔) 200g, 두부 1/3모, 밀가루, 식용유, 잣가루, 생강 1톨, 대파 약간(4cm) 

[양념장] 설탕 2t, 깨 1/2t, 참기름 1t, 소금 약간, 후추 약간, 다진 파 1/2T

 

■ 만드는 법

1. [동태 손질]

 1-1) 동태는 비늘을 제거하고 깨끗이 닦아낸 뒤 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

 1-2) 손질한 동태는 옆 지느러미 부분부터 칼의 앞부분을 이용해 갈비뼈 부분을 살살 긁어가며 생선의 살과 뼈 부분을 분리한다.

 1-3) 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리는 당기고 칼은 밀면서 껍질을 벗겨낸다.

 1-4) 껍질을 벗긴 생선을 손가락 크기로 자르고 소금으로 밑간한다.

      (*생선은 익으면서 크기가 줄어드니 고기보다 좀 더 길게 잘라주세요!)

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월과채 레시피

 

■ 요리 재료

애호박 1개(1개), 소고기(우둔) 70g, 표고버섯 2개, 홍고추 1개, 잣가루

느타리버섯 한줌, 달걀 3개, 참기름, 소금, 다진 석이버섯, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)

[양념장] 설탕 1T, 진간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추 약간 

[찹쌀부꾸미] 찹쌀가루 30g, 소금 1/4t, 물 25

 

■ 만드는 법

1. [재료 손질]

 1-1) 애호박은 길게 반을 잘라 애호박 속을 V 모양으로 썰고 얇게 썬다.

      얇게 썬 애호박은 소금물에 10분 정도 절이고 물기를 제거한다.

      (*아삭한 식감을 위해 소금물에 절입니다!)

 1-2) 표고버섯은 채썬다.

 1-3) 홍고추는 반을 자르고 씨를 뺀 다음 채 썰고 소금물에 절인 후 물기를 제거한다.

 1-4) 고기는 고깃결대로 얇게 썬다.

 1-5) 느타리버섯은 결대로 찢고 끓는 물에 살짝 데친 다음 참기름, 소금 넣고 간을 한다.

 

2. [고기&표고버섯 양념하기]

 2-1) 볼에 [양념장] 설탕 1T, 진간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추 약간 섞는다.

 2-2) 고기와 표고버섯에 [양념장]을 나눠 넣고 버무려 밑간한다.

 

3. [황백지단 만들기]

 3-1) 달걀을 깨뜨려 흰자 노른자를 분리한다.

 3-2) 팬에 기름을 소량 두르고 달걀노른자 넣고 약불로 부친다.

 3-3) 달걀흰자에 다진 석이버섯을 섞고 팬에 기름을 소량 둘러 약불로 부친다.

     (*백지단에 넣은 석이버섯은 생략하셔도 됩니다!)

 3-4) 완성된 황백지단은 채썬다.

 

4. [찹쌀부꾸미 만들기]

 4-1) 찹쌀가루에 끓인 물과 소금을 넣고 익반죽하고, 비닐에 넣어 5분간 숙성한다.

 4-2) 팬에 다시마기름을 두르고 달궈지면 찹쌀부꾸미를 넣고 양면을 약불로 노릇하게 지진다.

 4-3) 부꾸미는 한 김 식힌 후 채썬다.

     (*찹쌀부꾸미 부칠 때 다시마기름을 조금 둘러 굽듯이 구워주세요! 그리고 한 김 식힌 후에 썰어야 잘 썰립니다!)

 

5. 팬에 다시마기름을 두르고 애호박 ➔ 홍고추 ➔ 표고버섯 ➔ 소고기 순으로 따로따로 볶는다.

   (*연한 색, 연한 향을 가진 채소부터 향이 진한 버섯, 소고기 순으로 따로따로 볶아 재료 본연의 향을 살려줍니다!)

 

6. 준비한 재료를 한데 고루 섞은 후 잣가루 뿌리면 완성.

 

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신선로 레시피

 

■ 요리 재료

소고기(양지) 100g, 무 50g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 50g, 파뿌리 한 줌

[고기완자] 다진 쇠고기(우둔살) 50g, 으깬 두부 30g, 계란 1알, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추

[황백지단] 달걀 1개. 다진 석이버섯

은행, 동태전, 사슬적, 연근명란전 (*동태전, 사슬적, 연근명란전은 윤종훈의 <동태전> <사슬적> <연근명란전>레시피를 참고하세요!)

 

■ 만드는 법

1. [육수 만들기]

   1-1) 냄비에 물을 붓고 소고기(양지), 무, 당근, 파뿌리를 넣고 2시간 강불로 끓인다.

   1-2) 육수는 면포에 걸러 맑은 국물 상태로 준비한다.

 

2. 삶은 고기는 면포에 감싸 냄비로 눌러 편육용 고기로 만들고 얇게 썬다.

 

3. 삶은 무, 당근은 얇게 썬다.

4. [고기완자 만들기]

   4-1) 다진 소고기와 으깬 두부, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추를 섞고 동그랗게 모양을 잡는다.

       (*고기 3: 두부 1 비율로 넣어주세요!)

   4-2) 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어 달걀물을 만든다.

       (*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면 노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 입힐 수 있습니다!) 

   4-3) 완자에 달걀물을 묻히고 프라이팬에 굴리면서 약불로 익힌다. 

       (*완자를 굴리지 않으면 납작해지기 때문에 계속 굴려주세요!)

 

5. [황백지단 만들기]

 5-1) 달걀을 깨뜨려 흰자, 노른자를 분리한다.

 5-2) 팬에 기름을 소량 두르고 달걀노른자를 넣고 약불로 부친다.

 5-3) 달걀흰자에 다진 석이버섯을 섞고 팬에 기름을 소량 둘러 약불로 부친다.

 5-4) 황백지단은 채썬다.

 

6. 신선로 그릇에 무, 당근, 고기, 각종 전들과 은행을 올리고 육수 부어주면 완성

(출처: 신상출시편스토랑 홈페이지)

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글을 마무리하며

지금까지 윤종훈의 궁중요리6종의 레시피를 소개해 드렸습니다.

윤종훈의 다양한 도전과 레시피를 활용하여 맛있는 요리 해드시길 추천드립니다.