신상출시 편스토랑 윤종훈 10년동거인을 위한 레시피 섭산적레시피 굴초레시피 꼬리곰탕레시피 순댓국레시피 들깨닭곰탕레시피 바지락수제비레시피

2025년 3월 14일 방송되는

 

KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는

 

윤종훈

 

출장을 앞두고 혼자 남을 집사람

 

끼니걱정에 냉장고 채우기 돌입합니다

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윤종훈,10년째 동거인을 향한 진심 공개

 

윤종훈이 출장을 앞두고 누군가를 위해 다양한 음식을 만듭니다.

 

이 과정에서 요리의 근본을 중요하게 생각하는

 

‘편스토랑 한식대가’ 윤종훈의 정성 가득 레시피들이 공개되는데,

 

그중에는 집에서 즐길 수 있는 궁중요리도 있는 것으로 알려져 궁금증과 기대를 더합니다.

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10년째 동거인을 향한 윤종훈의 남다른 레시피

 

떡갈비의 조상이라는 궁중음식 <섭산적> 부터

 

생굴을 졸여낸 고급 한식반찬 <굴초>

 

오랜 시간 고아내야 하는 정성의 산물  <꼬리곰탕>까지 

 

한식대가 다운 으리으리한 고급 반찬들의 향연이 시작됩니다.

 

혹시 곰탕만 먹으면 지겨울까봐

 

곰탕 하나로 활용할 수 있는 4가지 밀키트까지 준비한 남다른 센스!

 

10년 째 동거중인 종훈의 절친이자 새로운 가족 현탁이에게 

 

이렇게까지 정성을 다 하는 이유는??

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섭산적 레시피

 

■ 요리 재료

소고기(우둔) 200g, 두부 66g, (*고기3: 두부1 비율입니다!)

대파(흰부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간

굴소스 1.5T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고해주세요!)

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 소고기는 키친타월로 핏물을 닦아주고 곱게 다진다.

 2) 두부는 면포에 싸서 눌러 물기를 짜주고 칼날로 곱게 으깬다.

    ※ 크림처럼 곱게 으깨야 고기 반죽 시, 부서지지 않습니다!

 3) 대파는 다진다.

 

1. 소고기, 두부, 다진 대파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨, 참기름 넣고 섞어 치댄다.

   ※ 잘 치대야 고기 반죽 속의 공기가 빠져 찰진 식감이 살아납니다!

2. 고기 반죽을 반대기 모양으로 만들고 평평하게 편다.

3. 석쇠를 달군 다음 다시마기름을 발라주고 섭산적을 올려 앞뒤로 굽는다.

   ※ 뒤집거나 옮길 때 부서지지 않도록 주의해주세요!

4. 한 김 식은 섭산적을 작게 자르면 완성

   ※ 충분히 식은 후에 잘라줘야 부서지지 않습니다!

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굴초 레시피

■ 요리 재료

생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴

[초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T 

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 대파는 2cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 편 썰기 한다.

 

1. 물에 굴과 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

2. 끓는 물에 세척한 굴을 데친 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에 [초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T를 넣고 끓인다.

4. [초 조림장]에 생강, 마늘, 굴을 넣고 10분간 졸인다.

5. 후추, 참기름, 파를 넣고 한소끔 졸인다.

   ※ 파는 오래 끓이면 물러질 수 있기 때문에 마지막에 넣어주세요!

6. 굴초를 졸이는 동안, 잣을 키친타올로 감싸고 방망이로 으깨 잣의 기름기를 제거한다.

   ※ 기름기를 많이 제거해야 보슬보슬한 잣가루를 만들 수 있습니다!

7. 굴초에 잣가루를 올려주면 완성

   ※ 조리고 남은 굴초 조림장은 요리 할 때, 굴소스로 활용하면 좋습니다!

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꼬리곰탕 레시피

■ 요리 재료

소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개, 통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

 

■ 만드는 법

1. 고기 불순물 제거 

   1-1) 찬물에 2~3시간 정도 담가 소꼬리와 우족의 핏물을 제거한다.

   1-2) 냄비에 핏물을 뺀 소꼬리, 우족과 월계수 4개, 통후추 한 줌, 소주 1병을 넣고 10분간 끓여 데친다.

   1-3) 찬물에 데친 소꼬리와 우족을 헹군 다음 소꼬리의 지방과 우족의 잔털을 제거한다. 

 

2. 압력솥에 소꼬리와, 우족이 가득 잠길 정도로 물을 넣고 끓인 다음, 추가 울리면 약불로 줄이고 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다. 

3. 소꼬리의 살과 뼈는 손으로 분리한다.

4. 압력솥에 뼈와 육수를 다시 넣고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

   ※ 맑은 국물을 위해 국물에 뜬 기름은 걷어내 주세요!

 

5. [다대기] 만들기

   5-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

   5-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

 

6. 육수에 꼬리 살코기, [다대기], 대파를 넣고 끓이면 완성.

   ※ 취향에 따라 소금과 후추를 넣고 간을 맞춰주세요~

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순댓국레시피

 

■ 요리 재료

냉동 돼지 모둠 내장 크게 한줌(오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통, 등), 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕>레시피를 참고해주세요!), 고명용 대파

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초>레시피를 참고해주세요!)

 

■ 만드는 법

1. 찜기에 돼지 모둠 내장과 소주를 넣고 20분 찐 다음, 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. [다대기] 만들기

   2-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

   2-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

3. 곰탕 육수에, 모둠 내장, 대파, [다대기]를 넣고 끓이면 완성

   ※ 부추, 들깻가루 등은 취향껏 뿌려주세요!

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들깨닭곰탕 레시피

 

■ 요리 재료

닭 1마리, 들깻가루, 찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!),

수삼, 고명용 대파 약간, 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕> 레시피를 참고해주세요!)

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

 

 

■ 만드는 법

1. 압력솥에 닭과 닭이 잠기도록 물 붓고 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 30시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

2. 삶아진 닭은 건져내고 살만 분리한 뒤 결대로 찢는다.

3. 살코기에 들깻가루, 찹쌀가루를 넣고 버무린다.

4. [다대기] 만들기

   4-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

   4-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

5. 냄비에 곰탕육수, 들깨닭무침, [다대기], 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성

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바지락 수제비 레시피

 

■ 요리 재료

바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물

고명용 대파, [수제비 반죽] 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

 

 

■ 만드는 법

1. 바지락 해감하기

   1-1) 바지락을 깨끗한 물에서 2~3회 바락바락 씻는다.

        ※ 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 골라내주세요!

   1-2) 바지락이 잠기게 물을 넣은 후 소금 2T, 식초 2T를 넣는다. 

        ※ 소금물의 농도는 물 1L당 소금 2T 정도로, 바닷물 농도를 만들어주세요!

        ※ 식초의 아세트산 성분이 조개 해감 시간을 단축 시켜주고 비린내를 잡아줍니다!

   1-3) 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어 어둡고 서늘한 곳이나 냉장고에 2~3시간 해감한다.

        ※ 조개가 살던 환경처럼 빛을 차단해, 해감 효율을 높여줍니다!

   1-4) 2~3시간 뒤. 모래가 나오지 않을 때까지 바지락을 비벼주고 여러 번 물을 갈아 표면의 이물질을 제거한다.

 

2. 수제비 만들기

   2-1) 볼에 중력분 한 컵과 물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다.

   2-2) 반죽을 마구 치댄다.

   2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성

 

3. [다대기] 만들기

   3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

   3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

 

4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, [다대기], 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성.

   ※ 끓일 때, 조개의 염분 때문에 생기는 하얀 거품을 걷어 내주시면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다!

   ※ 오래 끓이면 질겨지니 입을 벌리면 불을 꺼주세요!

 

(출처: 신상출시 편스토랑)