MBC '밥상의 발견' – 선재스님과 함께하는 사찰음식의 세계 🍚
설 특집 3부작, MBC '밥상의 발견'이란?
MBC '밥상의 발견' 은 일상 속 밥상에 숨겨진 정성과 지혜를 찾아 떠나는 설 특집 3부작 프로그램입니다.
대한민국 최고의 셰프들이 진짜 K-푸드와 한식 문화를 직접 재해석해 색다른 밥상으로 선사하는 특별한 시간을 제공합니다.
선재스님과 사찰음식의 철학
설날인 17일 저녁 방송된 이번 편에서는 최근 흑백요리사 시즌2 출연으로 큰 화제를 모은 선재스님과 함께 사찰음식의 세계를 깊이 있게 조명합니다.
국내 사찰음식 1호 명장으로 불리는 선재스님은 단순한 요리를 넘어 덜어냄의 미학을 담은 사찰음식의 철학을 직접 전수해 주셨습니다.
촬영 장소 – 도심 속 사찰, 봉녕사
이번 촬영은 도심 속에 자리한 사찰 봉녕사에서 진행되었습니다.
MC 장근석과 셰프 윤남노, 파브리, 데이비드 리가 함께 봉녕사를 찾아 선재스님과 뜻깊은 시간을 가졌습니다.
위치: 경기 수원시 팔달구 창룡대로 236-54
공개된 사찰음식 레시피 하이라이트 🌿
이번 방송에서는 선재스님의 특별한 노하우가 아낌없이 공개되었습니다.
수수 고추장 나물 요리 – 스님이 직접 담근 수수 고추장을 활용한 깊은 맛의 나물 요리로, 사찰음식의 정수를 보여주었습니다.
비법 채수 연근 요리 – 스님만의 비법 채수로 맛을 낸 연근 요리는 재료 본연의 맛을 극대화한 작품으로 모두의 기대를 한껏 끌어올렸습니다.
윤남노 셰프의 반응이 화제!
사찰음식을 맛본 윤남노 셰프는 "태어나서 처음 먹어본다" 며 폭풍 먹방을 선보여 많은 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다. 최고의 셰프도 감탄하게 만든 선재스님의 요리 내공, 직접 확인해 보시기 바랍니다.
왜 꼭 봐야 할까요?
MBC '밥상의 발견'은 단순한 요리 프로그램이 아닙니다. 음식 속에 담긴 삶의 철학과 문화를 함께 발견하는 특별한 여정입니다.
선재스님의 사찰음식이 전하는 따뜻한 이야기, 이번 설 특집에서 꼭 함께해 주시기 바랍니다. 🙏
흑백요리사 선재스님 특징과 20년 숙성 재래간장 만드는 방법
🍃 흑백요리사 선재스님은 누구인가?
흑백요리사 선재스님은 사찰음식을 대중에게 알린 대표적인 사찰요리 연구가이자 수행자입니다.
방송과 강연, 저서를 통해 “자연 그대로의 맛”을 강조하며, 조미료 없이도 깊은 풍미를 내는 전통 발효 음식 문화를 전파해왔습니다.
✔ 선재스님의 특징
- 사찰음식 대가 – 불교 수행 철학을 담은 절제된 요리
- 발효 장류 전문가 – 된장·고추장·간장 등 전통 장 담그기 연구
- 자연식 철학 강조 – 인공 조미료 없이 제철 식재료 사용
- 20년 이상 숙성 장류 보유 – 깊고 묵직한 감칠맛의 원천
- 힐링 푸드 전파 – 건강식, 채식, 비건 식문화 확산
특히 최근 ‘흑백요리사’ 키워드와 함께 검색량이 증가하면서
“선재스님 간장”, “20년 숙성 재래간장”, “사찰 간장 만드는 법” 등의 연관 검색어도 함께 상승하고 있습니다.
🧂 20년 숙성 재래 간장 만드는 방법
20년 숙성 재래 간장은 단순 조미료가 아니라 시간이 만든 발효 예술입니다.
다음은 전통 방식 기준으로 정리한 제조 과정입니다.
1️⃣ 메주 만들기 (첫해 겨울)
준비 재료
- 국산 콩
- 소금
- 볏짚
과정
- 콩을 삶아 으깬 후 벽돌 모양으로 성형
- 볏짚에 묶어 따뜻한 곳에서 발효
- 약 1~2개월 자연 건조
👉 이 과정에서 자연 미생물이 번식하며 발효의 기반이 형성됩니다.
2️⃣ 장 담그기 (이듬해 초봄)
- 항아리에 소금물 준비 (염도 약 18~20%)
- 잘 말린 메주를 넣고 숯과 고추를 띄움
- 햇빛이 잘 드는 장독대에서 숙성 시작
👉 최소 40~60일 1차 숙성
3️⃣ 간장과 된장 분리
- 숙성 후 액체는 간장
- 건더기는 된장
이때의 간장은 ‘햇간장’ 상태입니다.
4️⃣ 20년 숙성 과정
- 항아리에서 해마다 햇빛과 바람을 받으며 자연 숙성
- 해마다 덧간장(추가 장 담금)으로 맛 보강
- 수분 증발 → 농축 → 아미노산 증가
📌 10년 이상 지나면 색이 거의 흑갈색에 가까워지고
📌 20년 숙성 시 점도와 감칠맛이 극대화됩니다.
🍶 20년 숙성 간장의 특징
- 색: 짙은 흑갈색
- 향: 깊고 구수한 발효 향
- 맛: 단맛·짠맛·감칠맛의 균형
- 용도: 나물무침, 탕 국물, 조림, 발우공양 요리
선재스님은 이런 장을 “시간이 수행한 음식”이라고 표현합니다.
🌿 왜 20년 숙성 간장이 특별할까?
✔ 화학조미료 불필요
✔ 장기 숙성으로 소화 흡수율 증가
✔ 발효 미생물 활성
✔ 깊고 복합적인 풍미
최근 건강식, 채식, 저염식 트렌드와 맞물려
“전통 재래간장”, “사찰 간장 담그는 법”, “숙성 간장 효능” 검색량이 증가하는 이유입니다.
📌글을 마무리
흑백요리사 선재스님의 철학은 단순한 요리를 넘어 자연 발효와 시간의 가치를 담고 있습니다.
특히 20년 숙성 재래간장은 현대인의 건강 식단과 맞물려 큰 관심을 받고 있으며, 사찰음식·전통장 만들기·발효식품 키워드와 함께 꾸준히 검색되는 주제입니다.
전통 재래간장 만드는 방법을 배우고 싶다면
‘선재스님 간장’, ‘20년 숙성 장 담그기’, ‘사찰음식 레시피’ 키워드로 추가 정보를 찾아보는 것도 좋습니다.
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