2026년 3월 13일 방송되는
KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는
정현표 갈비 밥상 제철 봄나물 김치가
공개됩니다.
정현표 갈비 밥상 大공개 | 달래 김치·돌나물 물김치 봄나물 김치 2종 레시피
오늘따라 더욱 설레 보이는 정현의 웃음꽃이 활짝 피었습니다!
예쁘게 외모를 단장하려는 정현과 이를 말리는 자기님 사이에 과연 어떤 사연이 숨어 있을지 궁금증을 자아내고 있습니다.
걸어 다니는 조각상 '원빈'이 정현이네 집에 온다?!
만능여신 정현이네 집에 특별한 손님이 찾아옵니다. 바로 걸어 다니는 조각상이라 불리는 '원빈' 이 방문하는 것인데요,
그를 위해 정현이 특별히 준비한 정현표 갈비 밥상이 드디어 공개됩니다!
과연 어떤 상차림이 펼쳐질지 기대가 높아지고 있습니다.
정현표 갈비 밥상 | 철판부터 불쇼까지 총출동
이번에 공개되는 정현표 갈비 밥상은 단순한 고기 요리를 넘어선 특별한 한 상입니다. 철판 위에서 펼쳐지는 화려한 불쇼까지 더해져 눈과 입이 모두 즐거운 풍성한 밥상이 완성됩니다. 특별한 손님을 위해 정성을 다해 준비한 갈비 밥상의 모든 것이 낱낱이 공개될 예정이니 놓치지 마시기 바랍니다.
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봄나물 김치 2종 개봉박두 | 달래 김치·돌나물 물김치
봄동 열풍을 이을 정현표 제철 봄나물 김치 2종도 함께 공개됩니다. 고기와 함께 즐기면 더욱 맛있는 봄철 제철 김치로, 이번 시즌 꼭 담가보셔야 할 레시피입니다.
① 달래 김치 고기와 찰떡궁합을 자랑하는 달래 김치는 쌉싸름한 매력이 특징입니다. 봄철 제철 달래의 향긋하고 알싸한 맛이 고기의 풍미를 한층 더 살려 주어, 갈비 밥상과 함께 즐기시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
② 돌나물 물김치 시원하고 향긋한 돌나물 물김치는 입안을 산뜻하게 정리해 주는 봄철 별미 김치입니다. 아삭한 돌나물의 식감과 시원한 국물이 어우러져 고기를 드신 후 입가심으로도 제격입니다.
- 정현이 외모를 단장하려 한 깜짝 이유 공개
- 만능여신 정현이 원빈을 위해 준비한 갈비 밥상 전격 공개
- 철판과 불쇼가 어우러진 화려한 갈비 요리 과정
- 고기와 찰떡궁합 달래 김치 레시피
- 시원하고 향긋한 돌나물 물김치 레시피
봄철 제철 재료를 활용한 정현표 봄나물 김치 2종 레시피와 특별한 손님을 위한 갈비 밥상 상차림이 궁금하신 분들은 이번 방송을 꼭 챙겨 보시기 바랍니다.
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이정현 - '명란갈비밥' 레시피
■ 요리 재료
백명란 1알(30g), 청양고추 1/2개, 깐마늘 1개, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T,
쪽파 3~4줄기, 밥 1공기(210g), 마늘폭탄갈비(*마늘폭탄갈비는 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!)
■ 만드는 법
1. [재료 손질]
- 쪽파를 잘게 썬다. / 마늘과 청양고추를 다진다.
- 명란의 껍질과 살을 분리한다.
2. [명란 무침 만들기]
- 명란살에 다진 마늘, 다진 청양고추, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T를 섞는다.
3. [완성]
- 접시에 밥을 담고, 명란무침을 가운데에 올린 다음 쪽파를 명란 주위에 두른다.
- 접시 가장자리에 갈비를 가득 둘러 담으면 완성
이정현 - '달래 된장찌개' 레시피
■ 요리 재료
꿀로 연육한 소갈비살 한 줌(*꿀 연육한 소갈비살은 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!), 비계&근막 한 줌
달래 한 줌(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/2개, 감자 1개, 대파 1/2대, 두부 한 모
[육수] 물 1.2L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌
[양념] 된장 크게 3T, 쌈장 1T, 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)
■ 만드는 법
1. [달래 손질]
- 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 턴다.
- 달래의 알뿌리를 칼등으로 빻아준다.
- 달래를 듬성듬성 썬다.
2. [재료 손질]
- 꿀로 연육한 소갈비살을 잘게 썬다.
- 양파를 채 썰고, 애호박을 반달 썬다. / 두부를 깍둑썰기한다. / 감자를 듬성듬성 썬다.
3. [육수 만들기]
- 물 1.2L에 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌을 넣고 5분 강불로 끓이고 재료를 건져낸다.
4. [된장찌개 끓이기]
- 깨끗한 냄비에 지방&근막을 넣고 기름을 내고 꿀로 연육한 갈비를 넣고 볶는다.
- 지방과 근막은 건져낸다.
- 소기름에 된장 크게 3T, 쌈장 1T를 넣고 볶는다.
- 된장이 부드럽게 풀어지면 육수를 붓는다.
- 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T를 넣는다.
- 감자를 넣고 강불로 3분 끓인다.
- 양파, 애호박, 두부, 대파를 넣고 강불로 3분 끓인다.
- 달래를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성
이정현 - '마늘폭탄갈비' 레시피
■ 요리 재료
소갈비살(늑간살) 1.8kg, 소금 1/2T, 후추 10바퀴(2t), 꿀 듬뿍 3T
[양념장] 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T
[마늘폭탄갈비] 깐마늘 네 줌(300g), 청양고추 4개, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
■ 만드는 법
1. [고기 손질]
- 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼히 제거한다.
- 고기에 붙은 지방과 근막을 칼로 떼어 제거한다.
※ 소갈비살 한 줌의 양과 손질하고 남은 지방과 근막은 된장찌개 만들 때 활용해보세요!
2. [고기 자르기]
- 고깃결과 반대 방향으로, 잔 칼집을 내고 1.5cm 두께로 어슷썬다.
※ 고깃결과 반대 방향으로 썰면 고기 힘줄을 끊어주어서 더욱 부드러워요!
3. [꿀 연육하기]
- 고기에 꿀 듬뿍 3T를 넣고 버무리고 냉장고에 1시간 동안 재운다.
※ 꿀의 당 성분이 고기 조직에 빠르게 침투하여 단백질을 분해하고 수분을 공급해 고기를 부드럽고 촉촉하게 연육해요!
4. [고기 간장 양념하기]
- 꿀로 1시간 연육한 소갈비살에 [양념장] 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T를 넣고 버무린다.
※ 많이 주물러서 버무리면 더욱 더 부드러워져요!
5. [재료 손질]
- 마늘 네 줌을 굵직하게 다진다. / 청양고추를 다진다.
6. [굽기]
- 팬에 아보카도오일을 두르고, 간장 양념한 갈비와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
※ 철판은 120-130도 정도 온도로 맞춰주세요
- 고기가 익기 시작하면, 토치질을 해서 불맛을 입힌다.
- 고기가 거의 익으면, 다진 청양고추를 넣고 한소끔 볶아내면 완성
이정현 - '돌나물 물김치' 레시피
■ 요리 재료
돌나물 듬뿍 4줌(400g), 양조식초, 비트 1조각(1cm 두께 슬라이스의 반조각),
배 1개, 양파 1개, 깐마늘 10개, 생강 2조각,
물 2L, 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T, [고명] 노란 파프리카, 사과
■ 만드는 법
1. [돌나물 세척]
- 물에 식초 2T를 넣고 돌나물을 넣고 살살 흔들어 씻어준다.
- 흐르는 물에 돌나물을 헹궈 식초향을 제거한다.
※ 식초에 돌나물을 씻으면 풋내를 제거할 수 있어요!
※ 돌나물은 손으로 많이 만지면 풋내가 날 수 있으니, 살살 다뤄주세요!
2. [비트 김칫국물 만들기]
- 배, 양파를 듬성듬성 썬다.
- 믹서기에 배, 비트, 양파, 마늘을 넣고 간다.
- 면포에 간 재료를 넣고 짠 다음, 물 2L와 섞는다.
3. [간 맞추기]
- 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T를 넣고 간을 맞춘다.
4. [고명 만들기]
- 노란 파프리카는 씨를 제거하고 평평하게 펼쳐 놓는다. / 사과는 슬라이스한다.
- 노란 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어낸다.
5. [완성]
- 비트 김칫국물에 돌나물 4줌과 파프리카&사과 고명을 넣으면 완성
※ 돌나물 물김치는 아삭한 식감과 신선한 맛이 중요합니다! 오래 보관하기보다 소량씩 담가, 냉장 보관해서 4~5일 내에 먹는 것이 좋아요!
※ 비트는 색감을 위해 넣었습니다. 없으시면 생략하셔도 맛에는 큰 영향이 없습니다!
이정현 - '달래 김치' 레시피
■ 요리 재료
달래 6줌(600g), [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T
일반 고춧가루 14T(종이컵 1컵 약 200ml), 홍게맛 액젓 6T(*다른 액젓 대체 가능), 매실청 4T, 새우젓 2T, 설탕 2T, 꽃소금 2T
■ 만드는 법
1. [달래 손질]
- 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 턴다.
2. [밀가루풀 & 양념 만들기]
- [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T를 넣고 섞는다.
- 새우젓 2T를 다진다.
- 고춧가루 14T(종이컵 약 1컵), 밀가루풀, 홍게맛 액젓 6T, 매실청 4T, 다진 새우젓, 설탕 2T, 꽃소금 2T를 넣고 섞는다.
3. [완성]
- 달래를 평평하게 놓고, 주걱으로 양념을 퍼서 이파리와 양념에 골고루 발라낸다.
- 양념을 바른 달래를 겹겹이 쌓아 같은 방법으로 반복하면 완성
※ 바로 먹어도 맛있지만, 상온에서 반나절 ~ 하루 숙성하고 드시면 더 맛있어요!
※ 일주일 이내로 섭취해주세요!
(출처:신상출시편스토랑)
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