2026년 1월 2일 방송되는
KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는
이정현이 엄마의 맛을
되찾기 위한 요리를 시작합니다
1월 2일 방송되는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는 만능여신 이정현이 명절을 맞이해 모둠전, 갈비탕, 갈비찜 등 명절 음식을 준비합니다.
이 과정에서 이정현은 5년 전 하늘로 떠나신 엄마가 명절이면 해 주셨던 그리운 음식을 만듭니다.
애타게 그리운 엄마의 맛을 찾고 싶어, 기억을 더듬어가며 요리하는 딸 이정현의 모습이 마음을 뭉클하게 할 것으로 보입니다.
맏며느리 정현의 이벤트! ☆
이정현 - '부채살 육전' 레시피
■ 요리 재료
부채살 400g(10장), 계란 4개, 참기름 2T, 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 찹쌀가루, 식용유
■ 만드는 법
1. [소고기 밑준비]
- 칼등으로 고기를 두드려 연육하고, 힘줄을 끊어 고기가 말리지 않게 한다.
- 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간을 섞어 고기에 뿌린다.
※ 소금은 삼투압으로 핏물 제거 및 표면을 단단하게 해 육즙 손실을 방지해줍니다!
※ 설탕은 연육 작용을, 후추는 고기 냄새를 잡아주면서 육향은 살아나게 해줘요!
- 소고기를 키친타월로 덮고 꾹 눌러 핏물을 뺀다.
※ 핏물을 충분히 빼야 전이 텁텁하지 않고 깔끔해요!
2. [계란물에 참기름 섞기]
- 계란 4개에 참기름 2T를 넣고 푼다.
※ 참기름을 넣으면, 계란의 비린내도 잡아주고 풍미를 올려줘요!
- 체에 한 번 걸러 알끈을 제거한다.
3. [고기 자르기]
- 연육한 고기를 손바닥만 한 크기로 반으로 자른다.
※ 고기가 너무 크면 말리고 뒤집을 때 계란옷이 벗겨져요!
4. [찹쌀가루 입히기]
- 고기에 찹쌀가루를 얇게 묻힌다
※ 체로 얇고 찹쌀가루를 고르게 뿌려주세요! 손바닥으로 한번 꾹 눌러 고기에 밀착시켜야 계란옷이 들뜨지 않아요!
※ 찹쌀가루는 고기 겉면에 얇은 막을 만들어 육즙을 꽉 잡아주고 계란옷도 밀착시켜 육전을 쫀득 촉촉하게 만들어줍니다~
또, 식어도 고소한 맛을 유지시켜줘요!
5. [계란물 묻히기]
- 찹쌀가루를 입힌 전을 계란물에 담갔다 빼고, 잠깐 들어 계란물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 턴다.
6. [굽기]
- 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 예열한 팬에 고기를 올린다.
※ 철판은 120~130도 사이로 맞춰 구워주세요!
- 이때, 한쪽 면이 완전히 익을 때까지 기다렸다가 한 번만 뒤집어줍니다.
※ 계란옷이 얇아서 벗겨질 수 있으니 딱 한 번만 뒤집어주세요!
이정현 - '표고버섯전 / 삼각깻잎전' 레시피
■ 요리 재료
[고기 완자]
다진 돼지고기 300g, 두부 1/4모, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추 약간, 달걀 1/2개
양파 1/3개 당근 1조각(4cm), 쪽파 3~4줄기
[표고버섯전] 표고버섯 6~7개, 쌀부침가루
[삼각깻잎전] 깻잎 7~8장, 쌀부침가루
[계란물] 계란 3개, 소금 1꼬집, 식용유
■ 만드는 법
1. [고기 완자 만들기]
- 다진 고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸다.
- 두부는 물기를 짠 후 곱게 으깬다.
- 달걀은 풀어 달걀물을 만든다.
- 양파, 당근, 쪽파를 다진다.
- 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 쪽파와 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추를 섞고 치댄다.
2. [계란물 만들기] 계란 3개, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.
3. [표고버섯전 만들기]
3-1) 표고버섯 손질
- 표고버섯은 기둥을 떼고, 안쪽을 살짝 파내어 속을 채울 공간을 만든다.
- 겉표면 가운데 별 모양으로 칼집을 내어 준비한다.
- 표고버섯에 후추, 소금을 뿌려 밑간한다.
3-2) 표고버섯에 고기완자 넣기
- 손질한 표고버섯 안에 고기완자 반죽을 채워 넣는다.
3-3) 전 부치기
- 고기 완자가 있는 부분에만 쌀부침가루를 묻히고 → 계란물을 묻혀 약불로 굽는다.
※ 완자 쪽이 바닥이 되도록 먼저 올리고, 약불에서 천천히 익혀주세요!
※ 쌀부침가루는 밀가루보다 바삭하고 고소한 맛이 나서 전과 잘 맞아요!
4. [삼각깻잎전 만들기]
4-1) 깻잎에 고기 완자 넣기
- 깻잎 앞뒤로 쌀 부침가루를 뿌린다.
- 깻잎 가운데에 고기 완자를 올리고, 양옆 → 아래쪽 순서로 접어 삼각형 모양으로 만든다.
4-2) 전 부치기
- 깻잎전에 계란물을 입히고 앞뒤 노릇하게 약불로 부치면 완성
※ 철판은 120~130도 사이로 맞춰 구워주세요!
이정현 - '꼬치없는 꼬치전' 레시피
■ 요리 재료
햄 4개, 단무지 4개, 맛살 2개, 쪽파 6줄기, 계란 3개, 소금 2꼬집, 식용유
■ 만드는 법
1. [재료 준비]
- 맛살은 길게 반으로 자른다.
- 단무지는 키친타월로 닦아 물기를 제거한다.
2. [계란물 준비]
- 계란 3개, 소금 2꼬집을 넣고 푼다.
3. [전 부치기]
- 사각팬에 기름을 두르고 예열되면, 계란물을 붓고 중약불로 익힌다.
- 계란이 반쯤 익으면, 햄 → 맛살 → 쪽파 → 단무지 순으로 올린다.
- 재료 위에 계란물 한 숟가락 정도를 골고루 뿌려 재료가 잘 붙게 한다.
- 팬 바닥 쪽 계란이 완전히 익으면 조심스럽게 뒤집어 마저 익힌다.
- 노릇하게 다 익으면 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 9등분한다.
이정현 - '자투리 계란말이밥' 레시피
■ 요리 재료
김밥김 1장, 소금, 깨, 식용유, 밥 듬뿍 한 주걱(150g), 식용유
[계란물] 계란 4개, 소금 한 꼬집
[자투리 채소] 다진 채소 듬뿍 2T (45g)
※ 냉장고 속 자투리 채소(양파, 당근, 애호박 등)를 사용해주셔도 됩니다!
■ 만드는 법
1. [야채 밥 만들기]
- 자투리 채소를 다진다.
- 팬에 식용유를 두르고 [자투리 채소]를 넣고 노릇하게 중불로 볶는다.
- 밥에 볶은 채소와 소금 1꼬집, 깨 톡톡을 넣고 섞는다.
- 김 위에 야채밥을 얇게 깐다.
2. [계란말이 밥 만들기]
- 계란에 소금 한 꼬집을 넣고 푼 뒤, 체에 내려 고운 계란물을 준비한다.
- 팬에 기름을 두르고 달궈지면 계란물을 붓고, 계란이 반쯤 익으면 밥을 깐 김을 올려서 꾹꾹 눌러 붙인다.
- 계란말이 하듯이 끝부터 돌돌 말며 서서히 약불로 익힌다.
- 남은 계란물을 한번 더 부어 돌돌 말아 익힌다.
- 계란말이밥을 한소끔 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주면 완성
이정현 - '더 맑은 갈비탕' 레시피
■ 요리 재료
찜용 소갈비 2kg, 물, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)
소금, 국간장 1T, 대파 2대, 양파 1개, 생강 2톨, 통후추 한 줌
[고명] 대파, 표고버섯, 새싹삼, 건대추
■ 만드는 법
1. [고기 핏물 빼기]
- 고기에 붙은 뼛가루와 불순물을 깨끗하게 씻는다.
- 찬물 1.5L에 고기 2kg, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)을 넣고 20분간 핏물을 뺀다.
2. [초벌 하기]
- 냄비에 2L 물을 넣고 팔팔 끓으면, 갈비를 넣고 10분간 데친다.
- 데친 고기는 찬물에 씻어주고 눈에 보이는 지방은 가위로 자른다.
- 국물은 버리고 솥은 깨끗이 씻는다.
3. [끓이기]
- 압력솥에 물 2L, 데친 갈비, 소금 1T(10g)을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강불로 끓인다.
※ 이때 소금을 함께 넣어야 고기에 간이 배어 더 맛있어요!
- 추의 소리가 나면 불은 중약불로 줄이고 20분 끓인다.
- 20분 뒤, 불을 끄고 10분 뜸 들이고, 추를 젖혀 5분간 증기를 뺀다.
- 압력솥을 열고 국물 위에 뜬 기름은 걷어낸다.
- 대파, 양파, 생강, 통후추를 넣고 10분 더 강불로 끓인다.
※ 갈비 1kg은 갈비탕용으로, 나머지 1kg은 갈비찜용으로 사용합니다!
- 국간장 1T를 넣고 간을 본 후, 소금 1T(10g)를 추가로 넣고 한소끔 더 끓인다.
※ 새싹삼, 표고버섯, 건대추, 파 고명을 올리면 더욱 좋습니다!
이정현 - '유자청 갈비찜' 레시피
■ 요리 재료
삶은 소갈비 1kg, 대파 2대, 밤 4개, 단호박 1/4개, 표고버섯 1개, 건대추 4개
[양념장] 갈비 삶은 육수 4국자(300ml), 유자청 1T, 양파 1/2개, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T
※ 갈비 삶은 육수는 이정현의 <더 맑은 갈비탕>을 참고해주세요!
[고명] 은행 8개
■ 만드는 법
0. 재료 손질
- 대파를 듬성듬성 썬다. / 단호박은 반 자르고 씨를 제거한 후 얇게 썬다.
- 양파를 강판에 간다.
- 팬에 은행을 살짝 볶는다.
1. [양념장] 유자청 1T, 간 양파, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T를 넣고 섞는다.
2. 팬에 삶은 갈비와 갈비 삶은 육수 4국자, [양념장], 대파, 단호박, 밤, 건대추를 넣고 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분간 끓인다.
3. 마지막으로 은행을 갈비찜 위에 예쁘게 올리면 완성
(출처:신상출시 편스토랑)
신상출시 편스토랑 순정셰프 김강우 10년 삭제 그릭요구르트 밀가루가 필요 없는 양배추 피자 찢
2026년 1월 2일 방송되는KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는김강우와 강수정의 과거 인연이 공개됩니다✅ 2026년 신년 특집 '편스토랑' 화려한 라인업 공개KBS 2TV '신상출시 편스토랑' 2026년 첫 방
kesamo.co.kr
신상출시 편스토랑 남보라 인간극장 13남매 체육대회 롤유부초밥 어묵돈가스 레시피
2025년 12월 26일 방송되는KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서는 남보라 가족의 특별한 순간이 공개됩니다. 12월 26일 방송되는 KBS 2TV '신상출시 편스토랑'에서 남보라 가족의 특별한 순간이 공개됩
kesamo.co.kr
'소소한 방송 예능 정보' 카테고리의 다른 글
| 신상출시 편스토랑 순정셰프 김강우 10년 삭제 그릭요구르트 밀가루가 필요 없는 양배추 피자 찢을 필요 없는 아롱사태 장조림 레시피 (0) | 2026.01.02 |
|---|---|
| 생생정보 두 집 살림 해남 여행 해남매일시장 & 맴섬 관광 (+위치 가는방법) (0) | 2026.01.02 |
| 생생정보 두 집 살림 해남 여행 땅끝순례문학관 해남의 명승지 옛포구 해월루(+위치 가는방법) (0) | 2026.01.02 |
| 식스센스 시티투어 시즌2 핫플 강남 복권 1등 당첨자 Trend 소방관 업사이클링 브랜드팝업 스토어(+위치 택배주문방법) (0) | 2026.01.01 |
| 식스센스 시티투어 시즌2 핫플 강남 신사동 가로수길 감각적인 다이닝 & 와인 공간 아트오감만족 레스토랑(+위치 예약방법) (0) | 2026.01.01 |
