전복 보양식 한 상 완성! 며느리 정현의 정성 밥상 레시피
무더운 여름, 시부모님을 위한 특별한 한 끼
본격적인 여름이 시작되었습니다. 무더위에 몸과 마음이 지쳐가는 계절, 며느리 정현이 시부모님을 위해 특별한 '정성 한 끼' 이벤트를 준비했습니다 💛
올여름 최고의 원기회복 재료, 여름 제철 전복으로 꽉 채운 초특급 보양 밥상을 지금 바로 만나보세요!
"전복으로 곰탕을?!" 의사 가문 비법 레시피 대공개
많은 분들이 놀라셨을 겁니다. 전복으로 곰탕을 끓인다는 발상, 상상이 되시나요?
자기님의 의사 가문에서 내려온 비법 레시피가 드디어 공개됩니다.
전복 특유의 깊은 풍미와 영양이 곰탕 특유의 진한 국물과 만나 탄생한 이 레시피는, 여름 보양식의 새로운 기준을 제시합니다.
밥·반찬·국까지, 오직 전복 하나로 완성한 만능 보양 밥상
정현표 전복 보양 밥상의 구성은 다음과 같습니다.
구성 메뉴
| 밥 | 전복 영양밥 |
| 국 | 전복 곰탕 |
| 반찬 | 전복 활용 제철 반찬 |
밥, 반찬, 국 모두 전복 하나로 완성했다는 사실이 놀랍지 않으신가요?
재료 하나로 식탁 전체를 채운 정현의 요리 실력과 정성에 시부모님도 결국 눈물을 흘리셨습니다.
이정현 - '전복 곰탕' 레시피
■ 요리 재료
전복 7마리, 참기름, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금 1t, 물 1L
■ 만드는 법
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
※ 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정이에요!
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
※ 전복의 검은 때를 불리는 과정이에요!
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [전복 곰탕 만들기]
- 냄비에 참기름과 아보카도유를 두르고 손질한 전복을 넣어 노르스름하게 볶는다.
- 물 1L를 붓고 강불로 30분간 끓인다.
- 소금 1t로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓인다.
※ 소금은 취향에 따라 가감해주세요!
이정현 - '전복 김치' 레시피
■ 요리 재료
손질 전복 4마리, 미나리 한 줌(50g), 참기름
[양념장] 고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 양조간장 1T, 청주 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t
■ 만드는 법
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
※ 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정이에요!
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
※ 전복의 검은 때를 불리는 과정이에요!
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [양념장 만들기]
- [양념장] 고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T, 매실액 2T, 까나리액젓 1T, 양조간장 1T, 청주 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t를 섞는다.
3. [완성]
- 전복을 먹기 좋은 크기로 썬다. / 미나리를 듬성듬성 썬다.
- 손질한 전복, 미나리, [양념장], 참기름 약간을 둘러 버무리면 완성.
※ 하루 숙성해서 먹으면 더욱 맛있어요!
이정현 - '문어 전복 솥밥' 레시피
■ 요리 재료
손질 전복 2마리, 쌀 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 버터, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금, 후추,
[양념] 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T
[고명] 송송 썬 부추 약간, 전복 1마리, 자숙 문어 다리 1개, 버터
■ 만드는 법
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
※ 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정이에요!
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
※ 전복의 검은 때를 불리는 과정이에요!
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [쌀 마른 불림하기]
- 깨끗이 씻은 쌀을 채반에 올려 마른 불림으로 30분 불린다.
3. [고명 만들기]
- 전복과 문어에 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.
- 팬에 버터를 녹인 뒤 전복과 문어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 노릇하게 구운 전복과 문어는 그릇에 덜어둔다.
4. [내장 양념하기]
- 전복 내장을 잘게 다진다.
- 내장에 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T를 버무린다.
5. [볶기]
- 전복은 얇게 썬다.
- 팬에 아보카도유를 두르고 버터를 녹인 뒤, 전복을 강불로 볶는다.
- 마른 불림한 쌀을 넣고 한소끔 볶는다.
- 양념한 전복 내장을 넣고 쌀에 양념이 고르게 밸 때까지 약불에서 볶는다.
6. [밥 짓기]
- 물 2컵(400ml)을 붓고 강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면, 뚜껑 덮고 중약불로 15분 끓인다.
- 15분 뒤, 부추, 문어, 전복을 올리고 뚜껑 덮고 5분간 뜸 들이면 완성.
(출처:신상출시 편스토랑)
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